猴菇菌为多孔菌目齿菌科，是一种腐生菌。猴头菌主要成分有蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，还含有16种氨基酸，其中有八种人体必需氨基酸。在本项研究中，利用理化诱变法获得大量诱变菌株；结合高通量筛选获得具有自主知识产权的优质高产猴头诱变菌株；利用化学计量学方法对诱变菌株发酵条件及培养基组成进行优化，最终获得新型菌粉制备工艺。完善中试工艺，确定菌株具有多种生物活性。本项目实施后，将实现我国在猴头菌领域研发的飞跃，产业化程度将大幅度提高，在多个关键环节会实现重大的技术突破。
成果应用领域：主要应用于医药、保健品和食品工业领域。应用前景分析：猴头菌的基础与临床应用研究证实猴头菌具有营养神经作用、治疗消化道疾病、抗肿瘤、促进人体新陈代谢、提高免疫力等生物活性。目前市场调查来看，猴头菌的产品主要都集中在治疗胃病方面，对神经保护方面的研究以及其产品的开发少之又少。世界卫生组织预测，到2040年神经退行性疾病将超过癌症成为世界人口的第二大死因。因此，对猴头菌液体发酵菌粉对神经保护方面的产品开发，将具有很大的应用前景。
