人参是东北“三宝”第一宝，为百草之王。人参含有人参皂苷、人参多糖、芳香油、植物甾醇等成分，具有延缓衰老、提高机体免疫力、抑制肿瘤细胞生长等作用。木瓜素有“百益果王”之称，在水果中其含酶的种类和数量及其它营养成分排名第一。本研究通过接种筛选的益生菌与人参、木瓜、脱脂乳粉等有机结合进行发酵，不仅增加了人参中稀有皂苷的数量，而且生成大量活性成分和乳酸菌代谢产物，经冷冻干燥压片制成人参木瓜酵素奶片，对于提高人体免疫力，促进消化，改善肠道功能，改善脑功能等具有显着作用。该产品酸甜可口，存贮运输和食用方便。
我国是占据全球产量70%～80%的人参生产大国，但创造的总产值却不到世界的4%，产区主要分布在东北三省，其中吉林省的人参产量约为全国总量的85%。整体上仍处于卖原料参阶段，缺少新产品和对市场的深度开发。产业化程度低，高附加值产品少。将乳酸菌发酵技术应用于人参、木瓜等原料，使产品的营养与保健功能有机结合，具有很好的市场前景。
